- Le Pastis, c’est quoi ?
- L’histoire et les origines du Pastis
- Comment fabrique-t-on le Pastis ?
- Comment boire du Pastis : La méthode traditionnelle
- Marques et variétés de Pastis
- Pastis vs. d’autres spiritueux anisés
Le Pastis, c’est quoi ?
Le Pastis est un spiritueux apéritif français aromatisé à l’anis, titrant généralement 40 à 45 % d’alcool . Il est traditionnellement élaboré par macération d’anis étoilé, de racine de réglisse et de diverses herbes. Le nom lui-même vient du mot provençal pastisson, qui signifie « mélange ».
Mais la vraie magie opère quand on ajoute de l’eau. Le liquide clair et doré se transforme instantanément en un blanc laiteux et trouble. Cette transformation a un nom : l’effet Louche, également connu sous le nom d’effet Ouzo pour d’autres mélanges.
Caractéristiques principales du Pastis :
- Teneur en alcool : 40-45 % vol
- Saveur principale : Anis, avec des notes de réglisse
- Couleur : Claire à jaune pâle pur, blanc trouble dilué
- Origine : France, entre Avignon et Marseille, selon à qui vous demandez
- Méthode de service : 2 à 5 doses d’eau froide ajoutées à 1 dose de pastis
Qu’est-ce qui fait d’un Pastis un « Pastis » selon la loi ?
Si nous voulons être plus techniques, « Pastis » n’est pas juste un nom ; c’est une appellation légalement protégée avec des règles spécifiques définies par l’Union Européenne.
Il existe deux appellations :
Pastis :
- Minimum 40 % vol
- Niveau d’anéthol : 1,5–2 grammes par litre
- Contient des extraits naturels de racine de réglisse (avec des exigences spécifiques en chalcones et acide glycyrrhizique)
- Moins de 100 g de sucre par litre
Pastis de Marseille :
- Minimum 45 % vol
- Niveau d’anéthol : 1,9–2,1 grammes par litre (pour un goût d’anis plus prononcé)
- Mêmes exigences en réglisse et sucre que le Pastis
L’appellation Pastis de Marseille garantit donc un goût plus fort en Anis.
Retrouvez tous les détails techniques dans le Règlement UE 2019/787 officiel
L’histoire et les origines du Pastis
Le Pastis a des racines profondes dans la culture française, remontant au début du XXe siècle, bien que son histoire commence bien plus tôt avec l’absinthe. Lorsque l’absinthe a été interdite en France en 1915, les distillateurs ont dû trouver une alternative pour satisfaire la forte demande pour les spiritueux anisés.
Affiche réalisée par Pernod, dans les années 1900.
Chronologie du Pastis :
- 1915 : L’absinthe est interdite en France, suite au procès de la « Fée Verte », une boisson qui aurait rendu les gens fous.
- 1918 : Pernod, une distillerie d’Avignon, crée le premier spiritueux anisé. Plusieurs autres distilleries suivront le mouvement.
- 1932 : Paul Ricard crée sa propre recette à Marseille et lui donne un nouveau nom : Pastis !
- 1951 : Après plusieurs années d’interdiction suite à la guerre, le Pastis à 45 % est à nouveau autorisé. Pernod lance aussi le sien : Pastis 51.
- 1975 : Pernod et Ricard unissent leurs forces pour former la société Pernod-Ricard.
- Années 1980 à aujourd’hui : Le Pastis reste l’apéritif le plus populaire de France, et de nombreuses nouvelles distilleries régionales ont été créées au fil des années. Allez voir notre Carte des Distilleries !
La marque de Pastis la plus célèbre, Ricard, a été créée par Paul Ricard en 1932 à Marseille. Sa recette est devenue si populaire que « Ricard » est souvent utilisé de manière interchangeable avec « Pastis » en France, de la même manière que « Kleenex » est souvent utilisé à la place de « Mouchoire ».
Comment fabrique-t-on le Pastis ?
La production du Pastis implique un procédé de distillation et d’assemblage minutieux qui lui permet d’avoir son goût si particulier.
Ingrédients principaux :
- Anis étoilé et/ou anis vert : L’agent aromatisant principal
- Racine de réglisse : Ajoute de la douceur et de la profondeur
- Fenouil : Contribue à la saveur complexe d’anis
- Alcool neutre : Le spiritueux de base
- Sucre, parfois cannelle : Pour encore plus de douceur
- Herbes supplémentaires : Peut inclure de la coriandre, cardamome, sauge et d’autres herbes principalement de Provence
L’anis étoilé, ingrédient principal du Pastis. Il est cultivé en Chine et au Vietnam principalement.
Procédé de production :
- Macération et/ou distillation : Les herbes et épices sont trempées dans de l’alcool neutre et passent par la distillation pour concentrer les arômes
- Édulcoration : Le sucre est ajouté pour obtenir le profil gustatif souhaité
- Vieillissement : La plupart des producteurs font vieillir leur pastis pendant plusieurs mois jusqu’à atteindre l’intensité souhaitée
- Mise en bouteille : Le produit final est mis en bouteille
Nous partagerons avec vous nos meilleures recettes de Pastis maison très bientôt !
Comment boire du Pastis : La méthode traditionnelle
Les verres petits et larges sont souvent utilisés dans les cafés.
Le Pastis a un rituel spécifique associé à sa consommation qui est profondément ancré dans la culture française :
- Verser le pastis : Ajoutez 1 à 2 parts de pastis dans un verre
- Ajouter de la glace : Placez des glaçons dans le verre
- Ajouter de l’eau : Versez lentement 3 à 5 doses d’eau froide, selon l’intensité souhaitée
- Regarder la transformation : Profitez de l’effet Louche
- Siroter lentement : Savourez la boisson, avec modération !
Cela peut paraître évident pour certains d’entre vous, mais il est toujours bon de rappeler à tout le monde comment le pastis est consommé. J’ai déjà vu des personnes non francophones boire des shots de pastis pur, ce qui est évidemment un péché capital à Marseille !
En France, le Pastis se consomme traditionnellement comme apéritif avant les repas, particulièrement en fin d’après-midi ou en début de soirée. En pratique cependant, c’est presque toujours l’heure de l’« Apéro » !
Marques et variétés de Pastis
Grandes marques commerciales :
- Pernod-Ricard : Ricard est le pastis le plus célèbre et le plus consommé dans le monde
- Casanis : Une marque traditionnelle de Marseille, originaire de Corse
- Duval : La plus ancienne distillerie enregistrée (1798) qui produit encore du Pastis
Options artisanales et premium :
- Distilleries et Domaines de Provence : Connu pour sa recette “Henri Bardouin” de 65 herbes et épices
- Maison Ferroni : Un producteur premium, fier de son Pastis « Millésime »
- Maison Janot : Un pastis traditionnel de production familiale
- Distillerie de Lyon : Distillerie récemment fondée, a remporté des médailles d’or aux World Drinks Awards en 2022, 2023, 2024 et 2025
Mais il existe bien d’autres marques régionales, uniques et même internationales qui méritent toutes notre attention. N’hésitez pas à consulter notre Carte des Distilleries pour trouver la meilleure distillerie près de chez vous !
Pastis vs. d’autres spiritueux anisés
Bien que le pastis partage des similitudes avec d’autres spiritueux anisés, ils ont tous des caractéristiques distinctes :
Pastis vs. Ouzo (grec) :
- L’Ouzo a généralement une teneur en alcool plus élevée, jusqu’à 50 %
- Combinaisons d’herbes différentes, le Pastis contient généralement de la réglisse
- L’Ouzo a une saveur d’anis plus prononcée et sèche
Pastis vs. Sambuca (italien) :
- La Sambuca est plus sucrée et souvent servie pure
- La Sambuca contient généralement de la fleur de sureau
- Traditionnellement servie avec des grains de café ou un espresso
Pastis vs. Absinthe :
- L’absinthe contient de la fleur d’absinthe (maintenant réglementée)
- Teneur en alcool plus élevée dans l’absinthe
- Associations culturelles et rituels de service différents
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